Por qué se cristalizan las paletas congeladas

¿Por qué se cristalizan las paletas?

La cristalización es uno de los problemas más comunes en la producción de paletas. Entender sus causas te ayudará a prevenirla.

Fluctuaciones de Temperatura

Cuando las paletas se descongelan parcialmente y vuelven a congelarse, se forman cristales de hielo grandes que afectan la textura.

Aire en el Producto

Un exceso de aire incorporado durante la mezcla puede causar cristalización. Mezcla a velocidad moderada.

Contenido de Azúcar

El azúcar actúa como anticongelante natural. Una proporción incorrecta puede causar cristalización excesiva.

Velocidad de Congelación

Un congelamiento muy lento permite la formación de cristales grandes. Usa congeladores de calidad que congelen rápidamente.

Soluciones

• Mantén temperatura constante (-18°C o menos)
• Usa estabilizantes naturales como goma guar
• Congela rápidamente los productos
• Evita abrir el congelador frecuentemente